Quan vas comprar una bossa de shimeji marró al supermercat, la vas cuinar amb molta cura.No obstant això, vas trobar que tenia un gust una mica amarg i després vas preguntar: "He comprat els bolets dolents amb la data de caducitat?Per què té un gust una mica amarg?"
De fet, com algunes persones estan boges pel cafè a l'estil americà amb gel, mentre que algunes persones només estimen el menjar dolç, un petit grup de persones sentirà que els bolets shimeji marrons tenen un gust una mica amarg a la boca.
El bolet es compon de proteïnes, que es compon de quatre tipus d'aminoàcids de sabor.Són aminoàcids de sabor fresc, aminoàcids de sabor dolç, aminoàcids de sabor amarg, aminoàcids de sabor fragant.Els bolets shimeji marrons també s'anomenen bolets amb gust de cranc, bolets marrons de faig, són rics en aminoàcids.Així, els aminoàcids frescos, els aminoàcids dolços, els aminoàcids amargs i els aminoàcids fragants ocupen una certa proporció.Tanmateix, els aminoàcids amargs representen una proporció relativament més alta.D'aquesta manera, les persones sensibles al gust sentiran l'amargor.
Porció dels quatre aminoàcids falovors
| Tipus d'aminoàcids | Nom dels aminoàcids | A | |
| mg/g DW | Porció (% TAA) | ||
| aminoàcids de sabor fresc | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminoàcids de sabor dolç | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminoàcids de sabor amarg | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aminoàcids de sabor fragant | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Tot i que l'amargor no és un bon sabor per a la majoria de la gent, però amb la dolçor i la frescor dins dels bolets bunashimeji marrons, es converteix en un sabor especial.Com més gran sigui el contingut de proteïnes es converteix en aminoàcids, més fragant apareixerà el joc fresc en el gust dels aminoàcids.I tindrà un gust més fresc quan es cuina per sopar.En teoria, els aminoàcids de l'amargor no es poden eliminar, però podeu afegir més pols gourmet perquè tingui un gust més fresc i deliciós per cobrir l'amargor.
Hora de publicació: 28-feb-2022